KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові глазуровані торти → №031 Торт "Сукчес" → рецептура № 1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №031 Торт "Сукчес" рецептура № 1

№031 Торт "Сукчес" рецептура № 1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся153.48 378.24 387.86 267.99 
Крем Шарлотт торта Сукчес105.52 260.04 266.65 184.24 
№101 Помада шоколадна41.57 102.44 105.05 72.58 
Підварювання фруктова16.95 41.76 42.83 29.59 
Крихітка бісквіта торта Сукчес смажена2.24 5.52 5.66 3.91 
Разом319.75 788.00 808.04 558.32 
Вихід
Рецептури

Опис: Три шари бісквітного напівфабрикату з какао без промочкі з'єднані шоколадним кремом. Поверхня заглазірована шоколадної помадою і оброблена фруктової підваркою і малюнком з крему. Бічні поверхні оброблені кремом і бісквітної крихтою. Форма квадратна.

Бісквіт з маслом і какао рецептура для торта "Сукчес"

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.56 240.42 246.53 170.34 
Цукровий пісок48.74 120.13 123.18 85.11 
Борошно в/г41.92 103.31 105.94 73.20 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]9.38 23.11 23.69 16.37 
Какао-порошок [Скуріхін]5.78 14.25 14.61 10.10 
Разом203.38 501.22 513.96 355.12 
Вихід153.48 378.24 387.86 267.99 

Крем Шарлотт торта Сукчес основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся59.20 145.90 149.61 103.37 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]35.14 86.61 88.81 61.36 
вода7.61 18.76 19.23 13.29 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]4.57 11.27 11.56 7.99 
Какао-порошок [Скуріхін]1.23 3.04 3.11 2.15 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0190.0470.0480.033
Разом107.78 265.62 272.37 188.20 
Вихід105.52 260.04 266.65 184.24 

№101 Помада шоколадна основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся31.36 77.29 79.26 54.76 
Вода10.45 25.76 26.42 18.25 
Патока крохмальна4.70 11.59 11.89 8.21 
Какао-порошок [Скуріхін]1.96 4.84 4.96 3.43 
Есенція0.11 0.27 0.28 0.19 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.10 0.24 0.25 0.17 
Разом48.69 120.00 123.05 85.02 
Вихід41.57 102.44 105.05 72.58 

Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна, пластична, глянцева маса коричневого кольору.
Інструкція по приготуванню: Готують, як помаду № 99. Перед використанням помаду розігрівають до температури 50-55 ℃, додають какао-порошок, ванільну пудру і перемішують до отримання однорідної маси.

Крихітка бісквіта торта Сукчес смажена основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.78 4.38 4.49 3.10 
Цукровий пісок0.89 2.19 2.25 1.55 
Борошно в/г0.76 1.88 1.93 1.33 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]0.17 0.42 0.43 0.30 
Какао-порошок [Скуріхін]0.11 0.26 0.27 0.18 
Разом3.71 9.14 9.37 6.47 
Вихід2.24 5.52 5.66 3.91 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся103.91 256.07 262.58 181.43 
Цукровий пісок81.00 199.61 204.69 141.43 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]68.75 169.43 173.73 120.04 
Борошно в/г42.68 105.19 107.87 74.53 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]35.14 86.61 88.81 61.36 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся18.07 44.52 45.65 31.54 
Підварювання фруктова16.95 41.76 42.83 29.59 
Какао-порошок [Скуріхін]9.08 22.38 22.95 15.86 
Патока крохмальна4.70 11.59 11.89 8.21 
Есенція0.11 0.27 0.28 0.19 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.10 0.24 0.25 0.17 
Ванілін0.0190.0470.0480.033
Разом380.50 937.73 961.58 664.40 
Вихід309.60 763.00 782.40 540.60 

Рецептура на №031 Торт "Сукчес" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: