KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти з варенням, джемом і підваркою → №036 Торт "Астра" → рецептура № 2 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №036 Торт "Астра" рецептура № 2

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 642.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85209.13 208.82 —   —   99.75 208.61 
Варення72.0 143.87 103.59 0.20 0.29 70.10 100.85 
Меланж27.0 129.48 34.96 11.98815.52 0.73 0.95 
Вода—  86.86 —   —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 68.96 58.96 1.09 0.75 1.59 1.10 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 57.07 47.93 82.50 47.08 —/0.80 —/0.46 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 34.99 4.20 3.20 1.12 —/4.70 —/1.64 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 11.21 10.65 15.00 1.68 2.00 0.22 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 9.33 2.52 11.99 1.12 0.73 0.070
Крохмаль картопляний80.0 9.18 7.35 —   —   0.90 0.080
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  7.52 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.46 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.42 0.42 —   —   99.80 0.42 
Есенція ромова—  0.30 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.086—   —   —   —   —   
Разом479.40 10.52 67.56 48.85 313.67 
Вихід в готовому виробі69.0 442.97 9.7  62.43 45.1  289.83 
Масова частка по сухим речовинам442.97 14.1  62.43 65.4  289.83 
На водну фазу59.3  
Рецептури

Рецептура на №036 Торт "Астра" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: