KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти з варенням, джемом і підваркою → №043 Торт "Абрикос" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №043 Торт "Абрикос"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 557 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 149.99 107.99 
Цукровий пісок99.85146.99 146.77 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 101.08 84.91 
Білок яєчний сирий12.0 85.79 10.29 
Борошно в/г85.5 65.14 55.69 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 59.87 7.18 
Жовток яєчний сирий46.0 57.20 26.31 
Шоколад "Візерунчастий"99.4 20.19 20.07 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 15.96 4.31 
Пудра ванільна99.850.98 0.98 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.39 —   
Есенція—  0.38 —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.25 0.25 
Разом464.77 
Вихід в готовому виробі77.7 557.00 432.70 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %22.320 максимум
загальний цукор, %239.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %79.415 максимум
загальний жир, %10425-40
сухий знежирений молочний залишок, %6.3
білки, %28
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №043 Торт "Абрикос" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: