KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти з варенням, джемом і підваркою → №043 Торт "Абрикос" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №043 Торт "Абрикос"

Маса 2 кг.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 402.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№005 Бісквіт круглий84.0 290.00 243.60 116.75 98.07 
3Джем абрикосовий72.0 260.00 187.20 104.68 75.37 
4Шоколад "Візерунчастий"99.4 35.00 34.79 14.09 14.01 
Разом22.3 77.7 1000.00 776.84 402.60 312.76 
Вихід22.3 77.7 1000.00 776.84 312.76 
Рецептури
№059 Крем "Шарлотт" (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 167.08 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 422.23 354.67 70.55 59.26 
3Пудра ванільна99.854.10 4.09 0.69 0.68 
4Коньяк або вино десертне—  1.64 —   0.27 —   
Разом25.0 75.0 1022.08 766.09 170.77 128.00 
Втрати 2.1%16.09 2.69 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 167.08 125.31 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 1.79 1.34 
Упік/уварка 0.06%0.62 0.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 1.79 1.34 
№005 Бісквіт круглий основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 116.75 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 389.37 332.91 45.46 38.87 
3Жовток яєчний сирий46.0 341.88 157.26 39.92 18.36 
4Цукровий пісок99.85341.88 341.37 39.92 39.86 
5Есенція—  2.28 —   0.27 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом43.7 56.3 1589.73 894.57 185.61 104.44 
Втрати 6.1%54.57 6.37 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 116.75 98.07 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.05001%56.3 48.49 27.28 5.66 3.19 
Упік/уварка 33.01%508.76 59.40 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.05001%84.0 32.48 27.28 3.79 3.19 
№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 99.26 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 420.90 50.51 41.78 5.01 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 112.24 30.30 11.14 3.01 
Разом38.9 61.1 1164.48 711.21 115.59 70.60 
Втрати 3.6%25.61 2.54 
Вихід31.4 68.6 1000.00 685.60 99.26 68.05 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 2.08 1.27 
Упік/уварка 10.92%124.84 12.39 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 1.85 1.27 
Зведена рецептура, k=1.035697
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 402.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 104.68 75.37 108.41 78.06 
2Цукровий пісок99.85102.58 102.43 106.25 106.09 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 70.55 59.26 73.06 61.37 
4Білок яєчний сирий12.0 59.87 7.18 62.01 7.44 
5Борошно в/г85.5 45.46 38.87 47.08 40.26 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 41.78 5.01 43.27 5.19 
7Жовток яєчний сирий46.0 39.92 18.36 41.34 19.02 
8Шоколад "Візерунчастий"99.4 14.09 14.01 14.59 14.51 
9Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 11.14 3.01 11.54 3.12 
10Пудра ванільна99.850.69 0.68 0.71 0.71 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.27 —   0.28 —   
12Есенція—  0.27 —   0.28 —   
13Лимонна кислота (E330)98.0 0.18 0.17 0.18 0.18 
Разом491.47 324.36 509.01 335.94 
Сумарні пофазні втрати 3.6%11.60 
Інші втрати 3.4%11.58 
Загальні втрати 6.9%23.18 
Вихід77.7 402.60 312.76 402.60 312.76 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №043 Торт "Абрикос" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: