KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти з варенням, джемом і підваркою → №043 Торт "Абрикос" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №043 Торт "Абрикос" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 950 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 255.82 184.19 —   —   69.66 178.20 
Цукровий пісок99.85250.71 250.33 —   —   99.75 250.08 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 172.41 144.82 82.50 142.24 —/0.80 —/1.38 
Білок яєчний сирий12.0 146.32 17.56 —   —   0.9451.38 
Борошно в/г85.5 111.10 94.99 1.09 1.21 1.59 1.77 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 102.11 12.25 3.20 3.27 —/4.70 —/4.80 
Жовток яєчний сирий46.0 97.55 44.87 28.70428.00 —   —   
Шоколад "Візерунчастий"99.4 34.44 34.23 35.90 12.36 —   —   
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 27.23 7.35 11.99 3.26 0.73 0.20 
Пудра ванільна99.851.67 1.67 —   —   99.80 1.67 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.67 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.65 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.43 0.43 —   —   —   —   
Разом792.69 20.04 190.34 46.03 437.32 
Вихід в готовому виробі77.7 738.00 18.7  177.21 42.9  407.15 
Масова частка по сухим речовинам738.00 24.0  177.21 55.2  407.15 
На водну фазу65.8  
Рецептури

Рецептура на №043 Торт "Абрикос" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: