KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти з варенням, джемом і підваркою → №044 Торт "Карельський" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №044 Торт "Карельський" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 887.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85286.57 286.14 —   —   99.75 285.85 
Варення із журавлини72.0 273.79 197.13 —   —   —   —   
Меланж27.0 149.71 40.42 11.98817.95 0.73 1.09 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 104.04 87.40 82.50 85.83 —/0.80 —/0.83 
Борошно в/г85.5 72.76 62.21 1.09 0.79 1.59 1.16 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 61.62 7.39 3.20 1.97 —/4.70 —/2.90 
Вода—  34.36 —   —   —   —   —   
Білок яєчний сирий12.0 27.41 3.29 —   —   0.9450.26 
Крохмаль картопляний80.0 17.96 14.37 —   —   0.90 0.16 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 16.43 4.44 11.99 1.97 0.73 0.12 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.32 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.851.56 1.56 —   —   99.80 1.56 
Есенція—  0.90 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.12 —   —   —   —   —   
Разом704.35 12.23 108.51 32.99 292.62 
Вихід в готовому виробі74.5 660.68 11.5  101.78 30.9  274.48 
Масова частка по сухим речовинам660.68 15.4  101.78 41.5  274.48 
На водну фазу54.8  
Рецептури

Рецептура на №044 Торт "Карельський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: