KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітні торти з повидлом → №076 Торт "Павасаріс" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №076 Торт "Павасаріс" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 310.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 75.45 20.37 11.9889.04 0.73 0.55 
Повидло66.0 72.38 47.77 —   —   57.40 41.55 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 56.71 47.64 82.50 46.79 —/0.80 —/0.45 
Цукровий пісок99.8556.01 55.93 —   —   99.75 55.87 
Борошно в/г85.5 36.67 31.35 1.09 0.40 1.59 0.58 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8530.24 30.20 —   —   99.80 30.18 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 22.68 16.78 8.57 1.94 44.56/11.39 10.11/2.58 
Крохмаль картопляний80.0 9.05 7.24 —   —   0.90 0.080
вода—  3.04 —   —   —   —   —   
Білок яєчний сирий12.0 2.59 0.31 —   —   0.9450.020
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.61 0.61 —   —   99.80 0.61 
Коньяк або вино десертне—  0.55 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.45 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.42 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.014—   —   —   —   —   
Разом258.20 18.73 58.17 45.56 141.52 
Вихід в готовому виробі76.6 237.80 17.2  53.57 42.0  130.34 
Масова частка по сухим речовинам237.80 22.5  53.57 54.8  130.34 
На водну фазу64.2  
Рецептури

Рецептура на №076 Торт "Павасаріс" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: