KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітні торти з білковим кремом → №093 Торт "Сейіл" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №093 Торт "Сейіл"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 429.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85200.63 200.33 
Меланж27.0 105.27 28.42 
Білок яєчний сирий12.0 52.23 6.27 
Борошно в/г85.5 51.16 43.74 
Джем абрикосовий72.0 42.19 30.38 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  36.32 —   
Крохмаль картопляний80.0 12.63 10.11 
Коньяк або вино десертне—  3.09 —   
Агар (E406)85.0 0.75 0.63 
Есенція—  0.63 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.12 —   
Разом319.88 
Вихід в готовому виробі69.3 429.50 297.81 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %30.720 максимум
загальний цукор, %215.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %23
спирт, %0.4
Рецептури

Рецептура на №093 Торт "Сейіл" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: