Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №093 Торт "Сейіл" рецептура № 1
Опис: Шари бісквітного напівфабрикату з'єднані білково-фруктовим кремом. Поверхня та бокові сторони покритий білковим кремом.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Інструкція по приготуванню: Готують крем, як білковий (заварний) № 87. В кінці збивання додають гарячий (90 ℃) цукрово-агаровий сироп, який готують з цукру-піску і замоченого агару шляхом уварювання до температури 115 ℃.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
|---|---|---|---|---|
| Зареєструватися | 103.37 | 337.50 | 322.64 | 38.12 |
| Меланж | 54.24 | 177.09 | 169.29 | 20.00 |
| Білок яєчний сирий | 26.91 | 87.85 | 83.99 | 9.92 |
| Борошно в/г | 26.36 | 86.06 | 82.28 | 9.72 |
| Джем абрикосовий | 21.74 | 70.98 | 67.85 | 8.02 |
| Зареєструватися | 18.71 | 61.10 | 58.41 | 6.90 |
| Крохмаль картопляний | 6.51 | 21.25 | 20.31 | 2.40 |
| Коньяк або вино десертне | 1.59 | 5.19 | 4.96 | 0.59 |
| Агар (E406) | 0.38 | 1.26 | 1.20 | 0.14 |
| Есенція | 0.33 | 1.06 | 1.02 | 0.12 |
| Зареєструватися | 0.064 | 0.21 | 0.20 | 0.023 |
| Разом | 260.21 | 849.54 | 812.15 | 95.95 |
| Вихід | 221.30 | 722.50 | 690.70 | 81.60 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №093 Торт "Сейіл"
- Технологічна карта №093 Торт "Сейіл"
- Енергетична цінність №093 Торт "Сейіл"
- Масова частка цукру і жиру №093 Торт "Сейіл"
- Харчова цінність №093 Торт "Сейіл"
- Конструктор ганаша №093 Торт "Сейіл"
- Вартість сировини для №093 Торт "Сейіл"
- Рецептура для домашнього приготування №093 Торт "Сейіл"
- Технологічна інструкція №093 Торт "Сейіл"
- Рецептура №093 Торт "Сейіл"
- Техніко-технологічна карта №093 Торт "Сейіл"