KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітні торти з білковим кремом → №093 Торт "Сейіл" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №093 Торт "Сейіл" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 128.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8560.07 59.98 —   —   99.75 59.92 
Меланж27.0 31.52 8.51 11.9883.78 0.73 0.23 
Білок яєчний сирий12.0 15.64 1.88 —   —   0.9450.15 
Борошно в/г85.5 15.32 13.10 1.09 0.17 1.59 0.24 
Джем абрикосовий72.0 12.63 9.10 —   —   69.66 8.80 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  10.87 —   —   —   —   —   
Крохмаль картопляний80.0 3.78 3.03 —   —   0.90 0.030
Коньяк або вино десертне—  0.92 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.22 0.19 —   —   —   —   
Есенція—  0.19 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.037—   —   —   —   —   
Разом95.78 3.07 3.95 53.94 69.37 
Вихід в готовому виробі69.3 89.17 2.9  3.68 50.2  64.58 
Масова частка по сухим речовинам89.17 4.1  3.68 72.4  64.58 
На водну фазу62.1  
Рецептури

Рецептура на №093 Торт "Сейіл" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: