Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітні дитячі торти → №112 Торт "Ягідка" → рецептура № 2 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №112 Торт "Ягідка"

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 180.3 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	44.55	44.49
Меланж	27.0	33.50	9.04
Начинка фруктова	74.0	32.43	24.00
Фрукти	70.0	22.50	15.75
вода	—	19.64	—
Зареєструватися	85.5	16.28	13.92
Сироп вишневий	70.0	14.19	9.94
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	11.87	9.97
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	7.03	0.84
Крохмаль картопляний	80.0	4.02	3.22
Зареєструватися	27.0	1.88	0.51
Есенція	—	0.20	—
Агар (E406)	85.0	0.14	0.12
Пудра ванільна	99.85	0.12	0.12
Разом			131.90
Вихід в готовому виробі	68.1	180.30	122.80

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	31.9	20 максимум
загальний цукор, %	64.0	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	9.3	15 максимум
загальний жир, %	13	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.7
білки, %	6.5
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: №112 Торт "Ягідка"

Рецептура на №112 Торт "Ягідка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: