1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №112 Торт "Ягідка" рецептура № 2
Опис: Шари бісквітного напівфабрикату просочені вишневим сиропом і з'єднані кремом і фруктовою начинкою. Бічні поверхні оброблені кремом і бісквітної крихтою. Поверхня вкрита кремом і желе і оброблена фруктами або цукатами.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Інструкція по приготуванню: Сироп «Шарлот» готують двома способами.
Перший спосіб. Цукор-пісок, яйця і молоко ретельно перемішують і доводять до кипіння при постійному перемішуванні. Сироп кип'ятять протягом 4-5 хвилин до температури 104-105 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують в літню пору до температури 20-22 ℃, в зимовий час - до 28-30 ℃.
Другий спосіб. а) Приготування молочної цукрового сиропу. Цукор-пісок і молоко, передбачені рецептурою, перемішують і кип'ятять протягом 60-90 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Вологість молочно-цукрового сиропу 27%. б) Приготування сиропу "Шарлотт". Яйця збивають у збивальній машині протягом 5-7 хв і поступово цівкою вливають гарячий молочно-цукровий сироп у співвідношенні 1:1. Заварену масу змішують з рештою маси молочно-цукрового сиропу і витримують 5 хв при температурі 95 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 149.30 | 127.68 | 37.91 | 126.30 |
Меланж | 112.25 | 96.00 | 28.50 | 94.96 |
Начинка фруктова | 108.68 | 92.94 | 27.59 | 91.93 |
Фрукти | 75.38 | 64.47 | 19.14 | 63.77 |
вода | 65.82 | 56.29 | 16.71 | 55.68 |
Зареєструватися | 54.55 | 46.65 | 13.85 | 46.15 |
Сироп вишневий | 47.57 | 40.68 | 12.08 | 40.24 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 39.79 | 34.03 | 10.10 | 33.66 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 23.56 | 20.15 | 5.98 | 19.93 |
Крохмаль картопляний | 13.47 | 11.52 | 3.42 | 11.39 |
Зареєструватися | 6.28 | 5.37 | 1.60 | 5.32 |
Есенція | 0.67 | 0.58 | 0.17 | 0.57 |
Агар (E406) | 0.46 | 0.40 | 0.12 | 0.39 |
Пудра ванільна | 0.39 | 0.33 | 0.10 | 0.33 |
Разом | 698.19 | 597.08 | 177.26 | 590.60 |
Вихід | 604.20 | 516.70 | 153.40 | 511.10 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №112 Торт "Ягідка"
- Технологічна карта №112 Торт "Ягідка"
- Енергетична цінність №112 Торт "Ягідка"
- Масова частка цукру і жиру №112 Торт "Ягідка"
- Харчова цінність №112 Торт "Ягідка"
- Конструктор ганаша №112 Торт "Ягідка"
- Вартість сировини для №112 Торт "Ягідка"
- Рецептура для домашнього приготування №112 Торт "Ягідка"
- Технологічна інструкція №112 Торт "Ягідка"
- Рецептура №112 Торт "Ягідка"
- Техніко-технологічна карта №112 Торт "Ягідка"