KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітні дитячі торти → №113 Торт "Полуничка" → рецептура № 2 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №113 Торт "Полуничка"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 721.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 212.34 152.89 
Цукровий пісок99.85182.08 181.81 
Меланж27.0 147.62 39.86 
вода—  82.15 —   
Борошно в/г85.5 71.74 61.34 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 61.16 42.81 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 40.67 34.16 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 24.08 2.89 
Крохмаль картопляний80.0 17.71 14.17 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 6.42 1.73 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.89 —   
Агар (E406)85.0 0.67 0.57 
Пудра ванільна99.850.39 0.39 
Разом532.63 
Вихід в готовому виробі67.9 721.60 490.02 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %32.120 максимум
загальний цукор, %306.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %31.615 максимум
загальний жир, %4925-40
сухий знежирений молочний залишок, %2.5
білки, %27
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №113 Торт "Полуничка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: