1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №113 Торт "Полуничка" рецептура № 2
Опис: Шари бісквітного напівфабрикату з'єднані кремом з полуничним варенням. Поверхня оброблена варенням, покрита полуничним желе і оброблена варенням і кремом. Бічні поверхні оброблені кремом і бісквітної крихтою.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Інструкція по приготуванню: Сироп «Шарлот» готують двома способами.
Перший спосіб. Цукор-пісок, яйця і молоко ретельно перемішують і доводять до кипіння при постійному перемішуванні. Сироп кип'ятять протягом 4-5 хвилин до температури 104-105 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують в літню пору до температури 20-22 ℃, в зимовий час - до 28-30 ℃.
Другий спосіб. а) Приготування молочної цукрового сиропу. Цукор-пісок і молоко, передбачені рецептурою, перемішують і кип'ятять протягом 60-90 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Вологість молочно-цукрового сиропу 27%. б) Приготування сиропу "Шарлотт". Яйця збивають у збивальній машині протягом 5-7 хв і поступово цівкою вливають гарячий молочно-цукровий сироп у співвідношенні 1:1. Заварену масу змішують з рештою маси молочно-цукрового сиропу і витримують 5 хв при температурі 95 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 283.20 | 200.57 | 273.43 | 230.03 |
Цукровий пісок | 242.84 | 171.99 | 234.47 | 197.25 |
Меланж | 196.88 | 139.44 | 190.09 | 159.92 |
вода | 109.56 | 77.59 | 105.78 | 88.99 |
Борошно в/г | 95.68 | 67.77 | 92.38 | 77.72 |
Зареєструватися | 81.57 | 57.77 | 78.75 | 66.25 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 54.24 | 38.41 | 52.37 | 44.05 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 32.12 | 22.75 | 31.01 | 26.09 |
Крохмаль картопляний | 23.62 | 16.73 | 22.81 | 19.19 |
Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 8.57 | 6.07 | 8.27 | 6.96 |
Зареєструватися | 1.18 | 0.84 | 1.14 | 0.96 |
Агар (E406) | 0.90 | 0.64 | 0.87 | 0.73 |
Пудра ванільна | 0.53 | 0.37 | 0.51 | 0.43 |
Разом | 1130.90 | 800.93 | 1091.88 | 918.56 |
Вихід | 962.40 | 681.60 | 929.20 | 781.70 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №113 Торт "Полуничка"
- Технологічна карта №113 Торт "Полуничка"
- Енергетична цінність №113 Торт "Полуничка"
- Масова частка цукру і жиру №113 Торт "Полуничка"
- Харчова цінність №113 Торт "Полуничка"
- Конструктор ганаша №113 Торт "Полуничка"
- Вартість сировини для №113 Торт "Полуничка"
- Рецептура для домашнього приготування №113 Торт "Полуничка"
- Технологічна інструкція №113 Торт "Полуничка"
- Рецептура №113 Торт "Полуничка"
- Техніко-технологічна карта №113 Торт "Полуничка"