KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітні дитячі торти → №113 Торт "Полуничка" → рецептура № 2 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №113 Торт "Полуничка" рецептура № 2

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 923.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 271.73 195.64 0.0900.24 69.19 188.01 
Цукровий пісок99.85233.00 232.65 —   —   99.75 232.42 
Меланж27.0 188.91 51.00 11.98822.65 0.73 1.38 
вода—  105.12 —   —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 91.81 78.49 1.09 1.00 1.59 1.46 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 78.26 54.78 —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 52.04 43.71 82.50 42.93 —/0.80 —/0.42 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 30.82 3.70 3.20 0.99 —/4.70 —/1.45 
Крохмаль картопляний80.0 22.67 18.13 —   —   0.90 0.20 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 8.22 2.22 11.99 0.99 0.73 0.060
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.13 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.86 0.73 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.51 0.50 —   —   99.80 0.51 
Разом681.58 7.45 68.80 46.05 425.26 
Вихід в готовому виробі67.9 627.05 6.9  63.30 42.4  391.24 
Масова частка по сухим речовинам627.05 10.1  63.30 62.4  391.24 
На водну фазу56.9  
Рецептури

Рецептура на №113 Торт "Полуничка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: