KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Пісочні глазуровані торти → №125 Торт "Чорносмородиновий" → рецептура № 2 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №125 Торт "Чорносмородиновий" рецептура № 2

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 266.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 85.25 72.89 1.09 0.93 1.59 1.36 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 72.91 61.24 82.50 60.15 —/0.80 —/0.58 
Цукровий пісок99.8555.03 54.94 —   —   99.75 54.89 
Варення черносмородиновое72.0 41.29 29.73 —   —   —   —   
Цукрова пудра99.8513.92 13.90 —   —   99.80 13.89 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 12.94 3.49 11.9881.55 0.73 0.090
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 10.44 7.72 8.57 0.89 44.56/11.39 4.65/1.19 
Вода—  7.73 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 3.28 2.56 0.30 0.01042.75 1.40 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 1.48 1.41 15.00 0.22 2.00 0.030
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.40 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.31 0.30 —   —   —   —   
Крохмаль картопляний80.0 0.24 0.19 —   —   0.90 —   
Пудра ванільна99.850.18 0.18 —   —   99.80 0.18 
Коньяк або вино десертне—  0.087—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.079—   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0790.039—   —   —   —   
Разом248.60 23.90 63.75 29.11 77.64 
Вихід в готовому виробі88.8 236.91 22.8  60.75 27.7  73.99 
Масова частка по сухим речовинам236.91 25.6  60.75 31.2  73.99 
На водну фазу71.3  
Рецептури

Рецептура на №125 Торт "Чорносмородиновий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: