KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Бісквітні нарізні тістечка → №267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне) → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 810 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85326.20 325.71 
Меланж27.0 198.80 53.68 
Начинка фруктова74.0 157.04 116.21 
Вода—  105.65 —   
Борошно в/г85.5 96.61 82.61 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 33.15 27.85 
Крохмаль картопляний80.0 23.85 19.08 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 19.63 2.36 
Патока крохмальна78.0 17.52 13.67 
Коньяк або вино десертне—  5.80 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 5.24 1.41 
Есенція—  1.60 —   
Пудра ванільна99.850.32 0.32 
Есенція ромова—  0.23 —   
Разом642.90 
Вихід в готовому виробі73.6 810.00 595.97 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %26.420 максимум
загальний цукор, %417.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %25.915 максимум
загальний жир, %5025-40
сухий знежирений молочний залишок, %2.1
білки, %36
спирт, %0.8
Рецептури

Рецептура на №267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: