KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Бісквітні нарізні тістечка → №267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне) → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне) рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 12.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.854.87 4.87 —   —   99.75 4.86 
Меланж27.0 2.97 0.80 11.9880.36 0.73 0.020
Начинка фруктова74.0 2.35 1.74 —   —   71.50 1.68 
Вода—  1.58 —   —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 1.44 1.23 1.09 0.0201.59 0.020
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 0.50 0.42 82.50 0.41 —/0.80 —   
Крохмаль картопляний80.0 0.36 0.29 —   —   0.90 —   
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 0.29 0.0353.20 0.010—/4.70 —/0.010
Патока крохмальна78.0 0.26 0.20 0.30 —   42.75 0.11 
Коньяк або вино десертне—  0.087—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 0.0780.02111.99 0.0100.73 —   
Есенція—  0.024—   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.0050.005—   —   99.80 —   
Есенція ромова—  0.003—   —   —   —   —   
Разом9.60 6.69 0.81 55.37 6.70 
Вихід в готовому виробі73.6 8.90 6.2  0.75 51.3  6.21 
Масова частка по сухим речовинам8.90 8.4  0.75 69.8  6.21 
На водну фазу66.0  
Рецептури

Рецептура на №267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: