KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Бісквітні нарізні тістечка → №270 Тістечко "Угольнічкі" (нарізне) → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №270 Тістечко "Угольнічкі" (нарізне) рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 205.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8585.57 85.45 —   —   99.75 85.36 
Меланж27.0 71.50 19.30 11.9888.57 0.73 0.52 
Борошно в/г85.5 34.75 29.71 1.09 0.38 1.59 0.55 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 16.20 13.61 82.50 13.37 —/0.80 —/0.13 
Ядро горіха смажене97.5 11.44 11.15 52.00 5.95 1.00 0.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 10.48 1.26 3.20 0.34 —/4.70 —/0.49 
Вода—  8.99 —   —   —   —   —   
Крохмаль картопляний80.0 5.73 4.59 —   —   0.90 0.050
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 5.60 5.32 15.00 0.84 2.00 0.11 
Патока крохмальна78.0 4.04 3.15 0.30 0.01042.75 1.73 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 2.79 0.75 11.99 0.33 0.73 0.020
Есенція—  0.31 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.064—   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.0600.060—   —   99.80 0.060
Разом174.35 14.50 29.79 43.29 88.91 
Вихід в готовому виробі78.7 161.63 13.4  27.62 40.1  82.42 
Масова частка по сухим речовинам161.63 17.1  27.62 51.0  82.42 
На водну фазу65.3  
Рецептури

Рецептура на №270 Тістечко "Угольнічкі" (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: