KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Бісквітні нарізні тістечка → №272 Тістечко "Улюблена" (нарізне) → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №272 Тістечко "Улюблена" (нарізне) рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 618.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85258.14 257.75 —   —   99.75 257.49 
Меланж27.0 213.17 57.56 11.98825.55 0.73 1.56 
Борошно в/г85.5 78.66 67.25 1.09 0.86 1.59 1.25 
Вода—  76.70 —   —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 67.51 56.70 82.50 55.70 —/0.80 —/0.54 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8536.00 35.95 —   —   99.80 35.93 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 27.00 19.98 8.57 2.31 44.56/11.39 12.03/3.08 
Ізюм80.0 26.97 21.58 —   —   66.00 17.80 
Патока крохмальна78.0 24.67 19.24 0.30 0.07042.75 10.55 
Начинка фруктова74.0 19.39 14.35 —   —   71.50 13.86 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.08 —   —   —   —   —   
Есенція—  1.30 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.67 0.66 —   —   99.80 0.67 
Есенція ромова—  0.074—   —   —   —   —   
Разом551.02 13.66 84.49 57.13 353.49 
Вихід в готовому виробі82.6 510.80 12.7  78.32 53.0  327.69 
Масова частка по сухим речовинам510.80 15.3  78.32 64.2  327.69 
На водну фазу75.2  
Рецептури

Рецептура на №272 Тістечко "Улюблена" (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: