1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №272 Тістечко "Улюблена" (нарізне) рецептура № 1
Опис: Шари бісквітного напівфабрикату з родзинками з'єднані вершковим кремом. Поверхня заглазірована злегка підкисленою помадою, оброблена кремом і фруктовою підваркою.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна, пластична, глянцева маса білого кольору.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 3:1 доводять до кипіння у відкритому казані при помішуванні, знімаючи піну, що утворюється. Потім закривають котел кришкою, уварюють сироп до температури 108 ℃ і додають підігріту до 50 ℃ патоку, після чого уварюють до температури 115-117 ℃ (проба на слабкий кульку). В кінці варіння додають есенцію. Гарячий сироп виливають шаром 20-30 мм на стіл з мармуровою крихтою і охолоджують до температури 35-45 ℃ протягом 40-45 хвилин. Охолоджений сироп збивають на збивальній машині протягом 15-20 хв або вручну на столі за допомогою лопатки.
Опис: Однорідна пишна маса з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малому числі оборотів протягом 5-7 хв до отримання однорідної маси. Потім в підготовлену масу при великому числі оборотів поступово додають рафінадну пудру, згущене молоко і збивають ще 7-10 хв. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк або вино десертне.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 42.77 | 260.52 | 180.41 | 370.37 |
Меланж | 35.32 | 215.13 | 148.98 | 305.85 |
Борошно в/г | 13.03 | 79.38 | 54.97 | 112.86 |
Вода | 12.71 | 77.40 | 53.60 | 110.04 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 11.18 | 68.13 | 47.18 | 96.86 |
Зареєструватися | 5.96 | 36.33 | 25.16 | 51.66 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 4.47 | 27.25 | 18.87 | 38.74 |
Ізюм | 4.47 | 27.22 | 18.85 | 38.70 |
Патока крохмальна | 4.09 | 24.89 | 17.24 | 35.39 |
Начинка фруктова | 3.21 | 19.56 | 13.55 | 27.81 |
Зареєструватися | 0.34 | 2.10 | 1.45 | 2.99 |
Есенція | 0.22 | 1.31 | 0.91 | 1.86 |
Пудра ванільна | 0.11 | 0.67 | 0.47 | 0.95 |
Есенція ромова | 0.012 | 0.075 | 0.052 | 0.11 |
Разом | 137.89 | 839.99 | 581.70 | 1194.20 |
Вихід | 102.50 | 624.40 | 432.40 | 887.70 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №272 Тістечко "Улюблена" (нарізне)
- Технологічна карта №272 Тістечко "Улюблена" (нарізне)
- Енергетична цінність №272 Тістечко "Улюблена" (нарізне)
- Масова частка цукру і жиру №272 Тістечко "Улюблена" (нарізне)
- Харчова цінність №272 Тістечко "Улюблена" (нарізне)
- Конструктор ганаша №272 Тістечко "Улюблена" (нарізне)
- Вартість сировини для №272 Тістечко "Улюблена" (нарізне)
- Рецептура для домашнього приготування №272 Тістечко "Улюблена" (нарізне)
- Технологічна інструкція №272 Тістечко "Улюблена" (нарізне)
- Рецептура №272 Тістечко "Улюблена" (нарізне)
- Техніко-технологічна карта №272 Тістечко "Улюблена" (нарізне)