KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Бісквітні тістечка зі штучно випеченим напівфабрикатом → №279 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом, глазуроване помадою → рецептура № 3 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №279 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом, глазуроване помадою рецептура № 3

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 997.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85479.54 478.82 —   —   99.75 478.34 
Білок яєчний сирий12.0 216.92 26.03 —   —   0.9452.05 
Начинка фруктова74.0 151.87 112.38 —   —   71.50 108.59 
Борошно в/г85.5 76.95 65.79 1.09 0.84 1.59 1.22 
Жовток яєчний сирий46.0 67.57 31.08 28.70419.40 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 60.06 50.45 82.50 49.55 —/0.80 —/0.48 
вода—  46.76 —   —   —   —   —   
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 36.04 9.73 11.99 4.32 0.73 0.26 
Фрукти70.0 31.21 21.84 —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 18.12 14.13 0.30 0.05042.75 7.75 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.859.27 9.26 —   —   99.80 9.25 
Есенція—  0.87 —   —   —   —   —   
Коньяк або вино десертне—  0.30 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.30 0.29 —   —   —   —   
Разом819.81 7.44 74.16 60.95 607.77 
Вихід в готовому виробі77.0 768.17 7.0  69.49 57.1  569.49 
Масова частка по сухим речовинам768.17 9.0  69.49 74.1  569.49 
На водну фазу71.3  
Рецептури

Рецептура на №279 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом, глазуроване помадою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: