1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №280 Тістечко "Бісквітне" з горіхами рецептура № 1
Опис: Два штучних бісквітних напівфабрикату без промочкі з'єднані фруктовою начинкою. Поверхня вкрита мармеладом і прикрашена горіхами і подрібненим шоколадом.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма кругла. Світло-коричнева тонка скоринка. М'якуш пористий, щільний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Попередньо охолоджені яєчні білки збивають у збивальній машині протягом 20-30 хв спочатку при малому, потім при великому числі оборотів до збільшення обсягу маси в 6-7 разів. В кінці збивання додають лимонну кислоту. Окремо збивають яєчні жовтки з цукром-піском протягом 30-40 хв, додають есенцію, борошно і збивають масу ще 5-8 секунд, потім обережно вводять збиті білки і перемішують до отримання однорідного тіста. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок, кремового кольору і густої консистенції. Вологість тесту 44-46%.
Формування. Бисквитное тісто негайно відкидають на кондитерські листи, застелені папером. При відсадженні коржів для тістечок "Буше" круглої форми застосовують трубочки з круглими отворами.
Випічка. Тривалість випічки 15-30 хв при температурі 190-200 10 ℃. Випечені коржі охолоджують і вистоюють протягом 8 год при температурі 15-20 ℃. Після цього знімають з паперу, бісквіт зачищають.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 93.15 | 128.01 | 170.29 | 231.11 |
Ядро горіха смажене | 88.07 | 121.02 | 161.00 | 218.50 |
Білок яєчний сирий | 65.29 | 89.72 | 119.35 | 161.98 |
Борошно в/г | 49.58 | 68.13 | 90.63 | 123.00 |
Начинка фруктова | 44.04 | 60.51 | 80.50 | 109.25 |
Зареєструватися | 43.53 | 59.82 | 79.57 | 107.99 |
Пюре абрикосове | 33.08 | 45.46 | 60.47 | 82.07 |
Шоколад "Візерунчастий" | 4.45 | 6.12 | 8.14 | 11.05 |
Есенція | 0.29 | 0.40 | 0.53 | 0.72 |
Лимонна кислота (E330) | 0.19 | 0.27 | 0.35 | 0.48 |
Разом | 421.67 | 579.45 | 770.83 | 1046.15 |
Вихід | 317.50 | 436.30 | 580.40 | 787.70 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №280 Тістечко "Бісквітне" з горіхами
- Технологічна карта №280 Тістечко "Бісквітне" з горіхами
- Енергетична цінність №280 Тістечко "Бісквітне" з горіхами
- Масова частка цукру і жиру №280 Тістечко "Бісквітне" з горіхами
- Харчова цінність №280 Тістечко "Бісквітне" з горіхами
- Конструктор ганаша №280 Тістечко "Бісквітне" з горіхами
- Вартість сировини для №280 Тістечко "Бісквітне" з горіхами
- Рецептура для домашнього приготування №280 Тістечко "Бісквітне" з горіхами
- Технологічна інструкція №280 Тістечко "Бісквітне" з горіхами
- Рецептура №280 Тістечко "Бісквітне" з горіхами
- Техніко-технологічна карта №280 Тістечко "Бісквітне" з горіхами