KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Бісквітні тістечка зі штучно випеченим напівфабрикатом → №287 Тістечко "Космос" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №287 Тістечко "Космос"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 474.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 122.93 103.26 
Цукровий пісок99.85117.46 117.29 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 109.21 108.22 
Білок яєчний сирий12.0 84.00 10.08 
Борошно в/г85.5 63.78 54.53 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся46.0 56.00 25.76 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 36.88 4.43 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 5.46 1.47 
Пудра ванільна99.850.68 0.68 
Есенція—  0.37 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.26 —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.25 0.24 
Агар (E406)85.0 0.0830.071
Разом426.04 
Вихід в готовому виробі84.1 474.90 399.20 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %15.920 максимум
загальний цукор, %164.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %96.115 максимум
загальний жир, %14825-40
сухий знежирений молочний залишок, %4.8
білки, %29
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №287 Тістечко "Космос" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: