KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Бісквітні тістечка зі штучно випеченим напівфабрикатом → №287 Тістечко "Космос" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №287 Тістечко "Космос" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 479 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 123.99 104.15 82.50 102.29 —/0.80 —/0.99 
Цукровий пісок99.85118.48 118.30 —   —   99.75 118.18 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 110.15 109.16 34.47 37.97 48.15 53.04 
Білок яєчний сирий12.0 84.73 10.17 —   —   0.9450.80 
Борошно в/г85.5 64.33 55.00 1.09 0.70 1.59 1.02 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся46.0 56.49 25.98 28.70416.21 —   —   
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 37.20 4.46 3.20 1.19 —/4.70 —/1.75 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 5.51 1.49 11.99 0.66 0.73 0.040
Пудра ванільна99.850.68 0.68 —   —   99.80 0.68 
Есенція—  0.38 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.26 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.25 0.25 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.0840.071—   —   —   —   
Разом429.72 33.20 159.02 36.65 175.54 
Вихід в готовому виробі84.1 402.64 31.1  149.00 34.3  164.48 
Масова частка по сухим речовинам402.64 37.0  149.00 40.9  164.48 
На водну фазу68.3  
Рецептури

Рецептура на №287 Тістечко "Космос" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: