KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка → Піщано-кремові тістечка → №288 Тістечко "Пісочне" з кремом (нарізне) → рецептура № 4 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №288 Тістечко "Пісочне" з кремом (нарізне)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 604.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 225.15 192.50 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 222.69 187.06 
Цукровий пісок99.8583.39 83.26 
Цукрова пудра99.8552.06 51.98 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 39.04 28.89 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 29.19 7.88 
Фрукти70.0 18.61 13.03 
Ядро горіха смажене97.5 9.44 9.20 
Пудра ванільна99.850.88 0.88 
Есенція—  0.84 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.83 0.80 
Коньяк або вино десертне—  0.33 —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.21 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.21 0.11 
Разом575.58 
Вихід в готовому виробі91.1 604.90 550.83 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %8.920 максимум
загальний цукор, %156.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %179.015 максимум
загальний жир, %18925-40
сухий знежирений молочний залишок, %11.0
білки, %32
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №288 Тістечко "Пісочне" з кремом (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: