KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка → Піщано-кремові тістечка → №288 Тістечко "Пісочне" з кремом (нарізне) → рецептура № 5 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №288 Тістечко "Пісочне" з кремом (нарізне)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 890.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 329.58 281.79 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 293.50 246.54 
Цукровий пісок99.85229.20 228.86 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 71.43 8.57 
Меланж27.0 42.72 11.54 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 27.24 19.07 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 19.05 5.14 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 13.90 13.21 
Есенція—  1.23 —   
Сіль96.5 1.22 1.18 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.44 —   
Пудра ванільна99.850.41 0.41 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.31 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.31 0.15 
Разом816.46 
Вихід в готовому виробі87.7 890.70 781.35 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %12.320 максимум
загальний цукор, %230.425-30 мінімум
масло какао, %2.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %10.610-16 максимум
молочний жир, %233.915 максимум
загальний жир, %24625-40
сухий знежирений молочний залишок, %10.2
білки, %47
спирт, %0.1
Рецептури

Рецептура на №288 Тістечко "Пісочне" з кремом (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: