KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка → Піщано-кремові тістечка → №288 Тістечко "Пісочне" з кремом (нарізне) → рецептура № 5 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №288 Тістечко "Пісочне" з кремом (нарізне) рецептура № 5

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 481.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 178.24 152.40 1.09 1.94 1.59 2.83 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 158.73 133.33 82.50 130.95 —/0.80 —/1.27 
Цукровий пісок99.85123.96 123.77 —   —   99.75 123.65 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 38.63 4.64 3.20 1.24 —/4.70 —/1.82 
Меланж27.0 23.11 6.24 11.9882.77 0.73 0.17 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 14.73 10.31 —   —   —   —   
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 10.30 2.78 11.99 1.23 0.73 0.080
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 7.52 7.14 15.00 1.13 2.00 0.15 
Есенція—  0.66 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.66 0.64 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.24 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.22 0.22 —   —   99.80 0.22 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.17 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.17 0.083—   —   —   —   
Разом441.55 28.91 139.26 26.80 129.11 
Вихід в готовому виробі87.7 422.56 27.7  133.27 25.7  123.56 
Масова частка по сухим речовинам422.56 31.5  133.27 29.2  123.56 
На водну фазу67.6  
Рецептури

Рецептура на №288 Тістечко "Пісочне" з кремом (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: