KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка → Піщано-кремові тістечка → №288 Тістечко "Пісочне" з кремом (нарізне) → рецептура № 5 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №288 Тістечко "Пісочне" з кремом (нарізне)

Маса 75 г.

рецептура № 5
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 765.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№067 Крем "Шарлотт" шоколадний75.5 318.00 240.09 243.40 183.76 
3Фрукти70.0 30.00 21.00 22.96 16.07 
Разом12.3 87.7 1000.00 877.23 765.40 671.43 
Вихід12.3 87.7 1000.00 877.23 671.43 
Рецептури
№067 Крем "Шарлотт" шоколадний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 243.4 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 382.33 321.16 93.06 78.17 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 48.14 45.73 11.72 11.13 
4Коньяк—  1.52 —   0.37 —   
5Пудра ванільна99.851.42 1.42 0.35 0.35 
Разом24.5 75.5 1021.07 771.21 248.53 187.71 
Втрати 2.1%16.21 3.94 
Вихід24.5 75.5 1000.00 755.00 243.40 183.76 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%75.5 10.73 8.10 2.61 1.97 
Упік/уварка -0.04%-0.39 -0.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%75.5 10.73 8.10 2.61 1.97 
№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 499.04 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 309.25 259.77 154.33 129.64 
3Цукровий пісок99.85206.17 205.86 102.89 102.73 
4Меланж27.0 72.16 19.48 36.01 9.72 
5Борошно в/г (на підпил)85.5 41.24 35.26 20.58 17.60 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль96.5 2.06 1.99 1.03 0.99 
8Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.52 —   0.26 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.26 0.13 
Разом16.2 83.8 1149.41 963.31 573.60 480.73 
Втрати 1.9%18.31 9.14 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 499.04 471.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 5.45 4.57 
Упік/уварка 11.31%128.80 64.28 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 4.83 4.57 
№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 143.03 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 420.90 50.51 60.20 7.22 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 112.24 30.30 16.05 4.33 
Разом38.9 61.1 1164.48 711.21 166.56 101.73 
Втрати 3.6%25.61 3.66 
Вихід31.4 68.6 1000.00 685.60 143.03 98.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 3.00 1.83 
Упік/уварка 10.92%124.84 17.86 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 2.67 1.83 
Зведена рецептура, k=1.019509
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 765.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 277.80 237.52 283.22 242.15 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 247.39 207.80 252.21 211.86 
3Цукровий пісок99.85193.19 192.90 196.96 196.66 
4Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 60.20 7.22 61.38 7.37 
5Меланж27.0 36.01 9.72 36.71 9.91 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 22.96 16.07 23.41 16.39 
7Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 16.05 4.33 16.37 4.42 
8Какао-порошок [Скуріхін]95.0 11.72 11.13 11.95 11.35 
9Есенція—  1.03 —   1.05 —   
10Сіль96.5 1.03 0.99 1.05 1.01 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.37 —   0.38 —   
12Пудра ванільна99.850.35 0.35 0.35 0.35 
13Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.26 —   0.26 —   
14Сода харчова (E500(ii))50.0 0.26 0.13 0.26 0.13 
Разом868.62 688.17 885.56 701.60 
Сумарні пофазні втрати 2.4%16.74 
Інші втрати 1.9%13.43 
Загальні втрати 4.3%30.17 
Вихід87.7 765.40 671.43 765.40 671.43 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №288 Тістечко "Пісочне" з кремом (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: