KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка → Піщано-кремові тістечка → №289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне) → рецептура № 2 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне) рецептура № 2

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 729.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 255.60 218.54 1.09 2.79 1.59 4.06 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 199.38 167.48 82.50 164.49 —/0.80 —/1.60 
Цукровий пісок99.85150.35 150.12 —   —   99.75 149.97 
Начинка фруктова74.0 137.38 101.66 —   —   71.50 98.23 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 37.12 4.45 3.20 1.19 —/4.70 —/1.74 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 33.13 8.95 11.9883.97 0.73 0.24 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 9.90 2.67 11.99 1.19 0.73 0.070
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 7.22 6.86 15.00 1.08 2.00 0.14 
Есенція—  0.95 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.95 0.91 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.24 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.24 0.12 —   —   —   —   
Коньяк—  0.23 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.21 0.21 —   —   99.80 0.21 
Разом661.98 23.94 174.71 34.96 255.09 
Вихід в готовому виробі86.9 634.17 22.9  167.37 33.5  244.37 
Масова частка по сухим речовинам634.17 26.4  167.37 38.5  244.37 
На водну фазу71.9  
Рецептури

Рецептура на №289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: