KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка → Піщано-кремові тістечка → №294 Тістечко "Трубочка пісочна", глазурована помадою → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №294 Тістечко "Трубочка пісочна", глазурована помадою рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 729.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 195.89 167.48 1.09 2.14 1.59 3.11 
Вершки 20% жирності [Light Cream]30.0 168.68 50.60 20.00 33.74 —/4.00 —/6.75 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 133.57 112.19 82.50 110.20 —/0.80 —/1.07 
Цукровий пісок99.85126.34 126.15 —   —   99.75 126.02 
Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]37.0 84.41 31.23 30.33 25.60 —/3.13 —/2.64 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8550.65 50.57 —   —   99.80 50.55 
Вода—  19.85 —   —   —   —   —   
Жовток яєчний сирий46.0 17.81 8.19 28.7045.11 —   —   
Меланж27.0 17.81 4.81 11.9882.14 0.73 0.13 
Патока крохмальна78.0 8.94 6.97 0.30 0.03042.75 3.82 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.852.82 2.82 —   —   99.80 2.81 
Есенція—  0.92 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.72 0.69 —   —   —   —   
Разом561.73 24.52 178.96 26.47 193.24 
Вихід в готовому виробі73.6 537.57 23.5  171.26 25.3  184.93 
Масова частка по сухим речовинам537.57 31.9  171.26 34.4  184.93 
На водну фазу49.0  
Рецептури

Рецептура на №294 Тістечко "Трубочка пісочна", глазурована помадою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: