1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №294 Тістечко "Трубочка пісочна", глазурована помадою рецептура № 1
Опис: Пісочний напівфабрикат у формі трубочки заповнений кремом з вершків. Поверхня оброблена малюнком з помади у вигляді спіралі.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса білого кольору, пенообразний структури.
Інструкція по приготуванню: Попередньо охолоджені вершки і сметану збивають у збивальній машині протягом 20-25 хвилин спочатку при малому, а потім протягом 1 хв при великому числі оборотів до отримання стійкої пишної маси. У збиту масу додають рафінадну пудру, попередньо змішану з ванільною, і суміш обережно перемішують.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна, пластична, глянцева маса білого кольору.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 3:1 доводять до кипіння у відкритому казані при помішуванні, знімаючи піну, що утворюється. Потім закривають котел кришкою, уварюють сироп до температури 108 ℃ і додають підігріту до 50 ℃ патоку, після чого уварюють до температури 115-117 ℃ (проба на слабкий кульку). В кінці варіння додають есенцію. Гарячий сироп виливають шаром 20-30 мм на стіл з мармуровою крихтою і охолоджують до температури 35-45 ℃ протягом 40-45 хвилин. Охолоджений сироп збивають на збивальній машині протягом 15-20 хв або вручну на столі за допомогою лопатки.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 84.48 | 247.68 | 138.88 | 147.63 |
Вершки 20% жирності [Light Cream] | 72.75 | 213.28 | 119.60 | 127.13 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 57.61 | 168.88 | 94.70 | 100.66 |
Цукровий пісок | 54.49 | 159.75 | 89.58 | 95.22 |
Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін] | 36.41 | 106.74 | 59.85 | 63.62 |
Зареєструватися | 21.84 | 64.04 | 35.91 | 38.17 |
Вода | 8.56 | 25.11 | 14.08 | 14.96 |
Жовток яєчний сирий | 7.68 | 22.52 | 12.63 | 13.42 |
Меланж | 7.68 | 22.52 | 12.63 | 13.42 |
Патока крохмальна | 3.85 | 11.30 | 6.33 | 6.73 |
Зареєструватися | 1.22 | 3.57 | 2.00 | 2.13 |
Есенція | 0.40 | 1.17 | 0.65 | 0.69 |
Сіль | 0.31 | 0.90 | 0.51 | 0.54 |
Разом | 357.29 | 1047.47 | 587.35 | 624.35 |
Вихід | 314.80 | 922.90 | 517.50 | 550.10 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №294 Тістечко "Трубочка пісочна", глазурована помадою
- Технологічна карта №294 Тістечко "Трубочка пісочна", глазурована помадою
- Енергетична цінність №294 Тістечко "Трубочка пісочна", глазурована помадою
- Масова частка цукру і жиру №294 Тістечко "Трубочка пісочна", глазурована помадою
- Харчова цінність №294 Тістечко "Трубочка пісочна", глазурована помадою
- Конструктор ганаша №294 Тістечко "Трубочка пісочна", глазурована помадою
- Вартість сировини для №294 Тістечко "Трубочка пісочна", глазурована помадою
- Рецептура для домашнього приготування №294 Тістечко "Трубочка пісочна", глазурована помадою
- Технологічна інструкція №294 Тістечко "Трубочка пісочна", глазурована помадою
- Рецептура №294 Тістечко "Трубочка пісочна", глазурована помадою
- Техніко-технологічна карта №294 Тістечко "Трубочка пісочна", глазурована помадою