KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка → Піщано-кремові тістечка → №294 Тістечко "Трубочка пісочна", глазурована помадою → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №294 Тістечко "Трубочка пісочна", глазурована помадою

Маса 50 г.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 919.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Крем з вершків (268, 285, 293, 294, 295 ...)44.0 400.00 176.00 367.88 161.87 
3№099 Помада88.0 100.00 88.00 91.97 80.93 
Разом26.4 73.6 1000.00 736.50 919.70 677.36 
Вихід26.4 73.6 1000.00 736.50 677.36 
Рецептури
напівфабрикат пісочний рецептура (в №293, 294, 295, 308, 309)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 459.85 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 356.64 299.58 164.00 137.76 
3Цукровий пісок99.85178.31 178.04 82.00 81.87 
4Жовток яєчний сирий46.0 47.56 21.88 21.87 10.06 
5Меланж27.0 47.56 12.84 21.87 5.91 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Пудра ванільна99.851.91 1.91 0.88 0.88 
8Сіль96.5 1.91 1.84 0.88 0.85 
Разом16.9 83.1 1158.85 963.30 532.90 442.97 
Втрати 1.9%18.30 8.41 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 459.85 434.56 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94971%83.1 11.01 9.15 5.06 4.21 
Упік/уварка 12.04%138.16 63.53 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94971%94.5 9.68 9.15 4.45 4.21 
Крем з вершків (268, 285, 293, 294, 295 ...) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 367.88 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]37.0 281.75 104.25 103.65 38.35 
3Цукрова пудра99.85169.05 168.80 62.19 62.10 
4Пудра ванільна99.857.04 7.03 2.59 2.59 
Разом56.0 44.0 1020.85 448.98 375.55 165.17 
Втрати 2.0%8.98 3.30 
Вихід56.0 44.0 1000.00 440.00 367.88 161.87 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.99965%44.0 10.20 4.49 3.75 1.65 
Упік/уварка 0.04%0.44 0.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.99965%44.0 10.20 4.49 3.75 1.65 
№099 Помада основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 91.97 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  265.08 —   24.38 —   
3Патока крохмальна78.0 119.29 93.05 10.97 8.56 
4Есенція—  2.76 —   0.25 —   
Разом25.0 75.0 1182.37 887.09 108.74 81.59 
Втрати 0.8%7.09 0.65 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 91.97 80.93 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.43 0.33 
Упік/уварка 14.74%173.61 15.97 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.37 0.33 
Зведена рецептура, k=1.026194
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 919.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 240.52 205.65 246.82 211.04 
2Вершки 20% жирності [Light Cream]30.0 207.12 62.14 212.55 63.76 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 164.00 137.76 168.30 141.37 
4Цукровий пісок99.85155.13 154.90 159.20 158.96 
5Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]37.0 103.65 38.35 106.37 39.36 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8562.19 62.10 63.82 63.72 
7Вода—  24.38 —   25.02 —   
8Жовток яєчний сирий46.0 21.87 10.06 22.44 10.32 
9Меланж27.0 21.87 5.91 22.44 6.06 
10Патока крохмальна78.0 10.97 8.56 11.26 8.78 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.853.47 3.46 3.56 3.55 
12Есенція—  1.13 —   1.16 —   
13Сіль96.5 0.88 0.85 0.90 0.87 
Разом1017.19 689.73 1043.83 707.79 
Сумарні пофазні втрати 1.8%12.37 
Інші втрати 2.6%18.07 
Загальні втрати 4.3%30.44 
Вихід73.6 919.70 677.36 919.70 677.36 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №294 Тістечко "Трубочка пісочна", глазурована помадою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: