Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка "Кошики" → "Кошики" з фруктовою начинкою → №314 Тістечко "Кошик" з кремом та фруктами з компоту → рецептура № 4 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №314 Тістечко "Кошик" з кремом та фруктами з компоту

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 429.2 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	17.0	140.63	23.91
Цукровий пісок	99.85	99.27	99.12
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	92.40	77.62
Борошно в/г	85.5	90.07	77.01
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	25.42	6.86
Зареєструватися	10.0	15.70	1.57
Меланж	27.0	11.68	3.15
Пудра ванільна	99.85	0.42	0.42
Есенція	—	0.33	—
Сіль	96.5	0.33	0.32
Зареєструватися	—	0.21	—
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.084	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.084	0.042
Разом			290.02
Вихід в готовому виробі	64.7	429.20	277.55

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	35.3	20 максимум
загальний цукор, %	98.3	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	73.0	15 максимум
загальний жир, %	78	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	1.3
білки, %	14
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: №314 Тістечко "Кошик" з кремом та фруктами з компоту

розрахунки, форми, документи: