1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №314 Тістечко "Кошик" з кремом та фруктами з компоту рецептура № 4
Опис: Пісочна кошичок заповнена фруктами з компоту і мармеладом. Поверхня оброблена кремом і фруктами з компоту.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла і ін. Товщина не більше 8 мм. М'якуш добре пористий, розсипчастий, світло-коричневого кольору, а для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» - світло-жовтого.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. У тістомісилку кладуть вершкове масло, додають цукор-пісок, меланж, двовуглекислий натрій, вуглекислий амоній, сіль, есенцію і перемішують протягом 20-30 хв до отримання однорідної маси. Потім всипають борошно і продовжують заміс тесту не більше 1-2 хв. Пісочне тісто має мати гладку поверхню без грудочок і слідів непромеса, колір від світло-жовтого до жовтого, приємний запах і легкий аромат есенції. Вологість тесту 18,5-19,5%.
Формування. Тісто нарізають на шматки по 3-4 кг і розгортають в пласти на подпиленном борошном столі. Потім пласти розрізають і за допомогою качалки переносять на кондитерські листи. Надлишок тіста по краях листа зрізують. Поверхня тесту перед випічкою наколюють в декількох місцях для запобігання здуття. Листи для випічки пісочного тесту не змащують. Тесту для тортів і нарізних тістечок розгортають до товщини 3-4 мм. Для тортів круглої форми розкачане тісто формують круглої металевої виїмкою, для квадратних - нарізають ножем. Тісто для кілець розгортають до товщини 6-7 мм. Розкачане тісто формують металевою виїмкою. Тісто для тістечок «Краківської» розгортають до товщини 5-6 мм, тісто для кошичків розгортають до товщини 7-8 мм, накладають на гофровані формочки і вистилають тістом їх дно і стінки; формочки з тістом випікають на аркушах.
Випічка. Тривалість випічки пласта при температурі 200-225 ℃ 10-15 хв, кошичків і кілець - 10-13 хв. Пісочні пласти для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» випікають до напівготовності.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса жовтого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Яйця збивають у збивальній машині спочатку при малому числі оборотів, потім при великому протягом 20-25 хв. У збиту масу додають цівкою гарячий цукровий сироп і збивають до тих пір, поки маса не охолоне до температури 26-28 ℃. Готову масу з'єднати з попередніми збитим вершковим маслом і збивають ще протягом 5-10 хв до отримання однорідної густої маси. В кінці збивання додають коньяк або вино десертне і ванільну пудру. Для приготування цукрового сиропу цукор-пісок і воду в співвідношення 4:1 уварюють до температури 118-120 ℃ (проба на слабкий кульку).
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 144.96 | 10.09 | 298.44 | 231.69 |
Цукровий пісок | 102.32 | 7.12 | 210.66 | 163.54 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 95.24 | 6.63 | 196.09 | 152.23 |
Борошно в/г | 92.84 | 6.46 | 191.13 | 148.38 |
Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 26.20 | 1.82 | 53.94 | 41.88 |
Зареєструватися | 16.18 | 1.13 | 33.31 | 25.86 |
Меланж | 12.03 | 0.84 | 24.78 | 19.23 |
Пудра ванільна | 0.44 | 0.030 | 0.90 | 0.70 |
Есенція | 0.35 | 0.024 | 0.71 | 0.55 |
Сіль | 0.34 | 0.024 | 0.71 | 0.55 |
Зареєструватися | 0.22 | 0.015 | 0.45 | 0.35 |
Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.087 | 0.006 | 0.18 | 0.14 |
Сода харчова (E500(ii)) | 0.087 | 0.006 | 0.18 | 0.14 |
Разом | 491.29 | 34.20 | 1011.46 | 785.25 |
Вихід | 442.40 | 30.80 | 910.80 | 707.10 |
- Зведена рецептура №314 Тістечко "Кошик" з кремом та фруктами з компоту
- Технологічна карта №314 Тістечко "Кошик" з кремом та фруктами з компоту
- Енергетична цінність №314 Тістечко "Кошик" з кремом та фруктами з компоту
- Масова частка цукру і жиру №314 Тістечко "Кошик" з кремом та фруктами з компоту
- Харчова цінність №314 Тістечко "Кошик" з кремом та фруктами з компоту
- Конструктор ганаша №314 Тістечко "Кошик" з кремом та фруктами з компоту
- Вартість сировини для №314 Тістечко "Кошик" з кремом та фруктами з компоту
- Рецептура для домашнього приготування №314 Тістечко "Кошик" з кремом та фруктами з компоту
- Технологічна інструкція №314 Тістечко "Кошик" з кремом та фруктами з компоту
- Рецептура №314 Тістечко "Кошик" з кремом та фруктами з компоту
- Техніко-технологічна карта №314 Тістечко "Кошик" з кремом та фруктами з компоту