Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка "Кошики" → "Кошики" з фруктовою начинкою → №314 Тістечко "Кошик" з кремом та фруктами з компоту → рецептура № 4 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №314 Тістечко "Кошик" з кремом та фруктами з компоту

Маса 75 г.

рецептура № 4
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 404.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Фрукти з компоту	17.0	319.00	54.23	129.04	21.94
3	№074 Крем "Гляссе"	78.0	243.00	189.54	98.29	76.67
4	№115 Мармелад абрикосовий	79.0	71.00	56.09	28.72	22.69
	Разом	35.3 64.7	1000.00	646.68	404.50	261.58
	Вихід	35.3 64.7	1000.00	646.68		261.58

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 148.45 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	309.25	259.77	45.91	38.56
3	Цукровий пісок	99.85	206.17	205.86	30.61	30.56
4	Меланж	27.0	72.16	19.48	10.71	2.89
5	Борошно в/г (на підпил)	85.5	41.24	35.26	6.12	5.23
6	Зареєструватися
7	Сіль	96.5	2.06	1.99	0.31	0.30
8	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.52	—	0.077	—
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.52	0.26	0.077	0.039
	Разом	16.2 83.8	1149.41	963.31	170.63	143.00
	Втрати 1.9%			18.31		2.72
	Вихід	5.5 94.5	1000.00	945.00	148.45	140.29
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%	83.8	10.92	9.15	1.62	1.36
	Упік/уварка 11.31%		128.80		19.12
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%	94.5	9.69	9.15	1.44	1.36

№074 Крем "Гляссе" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 98.29 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	395.48	394.89	38.87	38.81
3	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	237.29	64.07	23.32	6.30
4	Пудра ванільна	99.85	3.95	3.94	0.39	0.39
5	Коньяк або вино десертне	—	1.98	—	0.19	—
	Разом	23.1 76.9	1034.18	795.10	101.65	78.15
	Втрати 1.9%			15.10		1.48
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	98.29	76.67
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94971%	76.9	9.82	7.55	0.97	0.74
	Упік/уварка 1.43%		14.68		1.44
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94971%	78.0	9.68	7.55	0.95	0.74

№115 Мармелад абрикосовий основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 28.72 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Пюре абрикосове	10.0	501.46	50.15	14.40	1.44
	Разом	36.1 63.9	1253.66	801.22	36.00	23.01
	Втрати 1.4%			11.22		0.32
	Вихід	21.0 79.0	1000.00	790.00	28.72	22.69
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.70004%	63.9	8.78	5.61	0.25	0.16
	Упік/уварка 19.1%		237.78		6.83
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.70004%	79.0	7.10	5.61	0.20	0.16

Зведена рецептура, k=1.027167
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 404.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	17.0	129.04	21.94	132.54	22.53
2	Цукровий пісок	99.85	91.08	90.95	93.56	93.42
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	84.78	71.22	87.08	73.15
4	Борошно в/г	85.5	82.64	70.65	84.88	72.57
5	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	23.32	6.30	23.96	6.47
6	Зареєструватися	10.0	14.40	1.44	14.79	1.48
7	Меланж	27.0	10.71	2.89	11.00	2.97
8	Пудра ванільна	99.85	0.39	0.39	0.40	0.40
9	Есенція	—	0.31	—	0.32	—
10	Сіль	96.5	0.31	0.30	0.31	0.30
11	Зареєструватися	—	0.19	—	0.20	—
12	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.077	—	0.079	—
13	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.077	0.039	0.079	0.040
	Разом		437.32	266.10	449.21	273.33
	Сумарні пофазні втрати 1.7%			4.52
	Інші втрати 2.6%					7.23
	Загальні втрати 4.3%					11.75
	Вихід	64.7	404.50	261.58	404.50	261.58

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура №314 Тістечко "Кошик" з кремом та фруктами з компоту

розрахунки, форми, документи: