KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка "Кошики" → "Кошики" з фруктовою начинкою → №315 Тістечко "Кошик" з кремом і свіжими фруктами → рецептура № 2 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №315 Тістечко "Кошик" з кремом і свіжими фруктами

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 750.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся20.0 256.78 51.36 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 180.96 152.00 
Борошно в/г85.5 157.53 134.69 
Цукровий пісок99.8597.79 97.64 
Цукрова пудра99.8549.83 49.76 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 37.37 27.66 
Пюре абрикосове10.0 26.29 2.63 
Меланж27.0 20.42 5.51 
Пудра ванільна99.850.92 0.92 
Есенція—  0.59 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.58 0.56 
Коньяк або вино десертне—  0.31 —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.15 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.15 0.074
Разом522.81 
Вихід в готовому виробі66.7 750.50 500.32 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %33.320 максимум
загальний цукор, %167.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %145.915 максимум
загальний жир, %15025-40
сухий знежирений молочний залишок, %10.1
білки, %22
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №315 Тістечко "Кошик" з кремом і свіжими фруктами міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: