KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка "Кошики" → "Кошики" з фруктовою начинкою → №315 Тістечко "Кошик" з кремом і свіжими фруктами → рецептура № 2 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №315 Тістечко "Кошик" з кремом і свіжими фруктами рецептура № 2

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 479.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся20.0 164.19 32.84 —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 115.71 97.20 82.50 95.46 —/0.80 —/0.93 
Борошно в/г85.5 100.73 86.13 1.09 1.10 1.59 1.60 
Цукровий пісок99.8562.53 62.43 —   —   99.75 62.37 
Цукрова пудра99.8531.87 31.82 —   —   99.80 31.81 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 23.90 17.69 8.57 2.05 44.56/11.39 10.65/2.72 
Пюре абрикосове10.0 16.81 1.68 0.0600.0105.33 0.90 
Меланж27.0 13.06 3.53 11.9881.57 0.73 0.10 
Пудра ванільна99.850.59 0.59 —   —   99.80 0.59 
Есенція—  0.37 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.37 0.36 —   —   —   —   
Коньяк або вино десертне—  0.20 —   —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.094—   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0940.047—   —   —   —   
Разом334.30 20.88 100.19 23.00 110.39 
Вихід в готовому виробі66.7 319.93 20.0  95.88 22.0  105.64 
Масова частка по сухим речовинам319.93 30.0  95.88 33.0  105.64 
На водну фазу39.8  
Рецептури

Рецептура на №315 Тістечко "Кошик" з кремом і свіжими фруктами міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: