1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №315 Тістечко "Кошик" з кремом і свіжими фруктами рецептура № 2
Опис: Пісочна кошичок заповнена свіжими фруктами і мармеладом. Поверхня оброблена кремом і свіжими фруктами.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла і ін. Товщина не більше 8 мм. М'якуш добре пористий, розсипчастий, світло-коричневого кольору, а для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» - світло-жовтого.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. У тістомісилку кладуть вершкове масло, додають цукор-пісок, меланж, двовуглекислий натрій, вуглекислий амоній, сіль, есенцію і перемішують протягом 20-30 хв до отримання однорідної маси. Потім всипають борошно і продовжують заміс тесту не більше 1-2 хв. Пісочне тісто має мати гладку поверхню без грудочок і слідів непромеса, колір від світло-жовтого до жовтого, приємний запах і легкий аромат есенції. Вологість тесту 18,5-19,5%.
Формування. Тісто нарізають на шматки по 3-4 кг і розгортають в пласти на подпиленном борошном столі. Потім пласти розрізають і за допомогою качалки переносять на кондитерські листи. Надлишок тіста по краях листа зрізують. Поверхня тесту перед випічкою наколюють в декількох місцях для запобігання здуття. Листи для випічки пісочного тесту не змащують. Тесту для тортів і нарізних тістечок розгортають до товщини 3-4 мм. Для тортів круглої форми розкачане тісто формують круглої металевої виїмкою, для квадратних - нарізають ножем. Тісто для кілець розгортають до товщини 6-7 мм. Розкачане тісто формують металевою виїмкою. Тісто для тістечок «Краківської» розгортають до товщини 5-6 мм, тісто для кошичків розгортають до товщини 7-8 мм, накладають на гофровані формочки і вистилають тістом їх дно і стінки; формочки з тістом випікають на аркушах.
Випічка. Тривалість випічки пласта при температурі 200-225 ℃ 10-15 хв, кошичків і кілець - 10-13 хв. Пісочні пласти для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» випікають до напівготовності.
Опис: Однорідна пишна маса з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малому числі оборотів протягом 5-7 хв до отримання однорідної маси. Потім в підготовлену масу при великому числі оборотів поступово додають рафінадну пудру, згущене молоко і збивають ще 7-10 хв. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк або вино десертне.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 311.38 | 3.97 | 259.31 | 207.68 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 219.44 | 2.80 | 182.74 | 146.36 |
Борошно в/г | 191.03 | 2.43 | 159.08 | 127.41 |
Цукровий пісок | 118.58 | 1.51 | 98.75 | 79.09 |
Цукрова пудра | 60.43 | 0.77 | 50.33 | 40.31 |
Зареєструватися | 45.32 | 0.58 | 37.74 | 30.23 |
Пюре абрикосове | 31.89 | 0.41 | 26.55 | 21.27 |
Меланж | 24.76 | 0.32 | 20.62 | 16.52 |
Пудра ванільна | 1.12 | 0.014 | 0.93 | 0.75 |
Есенція | 0.71 | 0.009 | 0.59 | 0.47 |
Зареєструватися | 0.71 | 0.009 | 0.59 | 0.47 |
Коньяк або вино десертне | 0.37 | 0.005 | 0.31 | 0.25 |
Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.18 | 0.002 | 0.15 | 0.12 |
Сода харчова (E500(ii)) | 0.18 | 0.002 | 0.15 | 0.12 |
Разом | 1006.10 | 12.82 | 837.85 | 671.03 |
Вихід | 910.10 | 11.60 | 757.90 | 607.00 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №315 Тістечко "Кошик" з кремом і свіжими фруктами
- Технологічна карта №315 Тістечко "Кошик" з кремом і свіжими фруктами
- Енергетична цінність №315 Тістечко "Кошик" з кремом і свіжими фруктами
- Масова частка цукру і жиру №315 Тістечко "Кошик" з кремом і свіжими фруктами
- Харчова цінність №315 Тістечко "Кошик" з кремом і свіжими фруктами
- Конструктор ганаша №315 Тістечко "Кошик" з кремом і свіжими фруктами
- Вартість сировини для №315 Тістечко "Кошик" з кремом і свіжими фруктами
- Рецептура для домашнього приготування №315 Тістечко "Кошик" з кремом і свіжими фруктами
- Технологічна інструкція №315 Тістечко "Кошик" з кремом і свіжими фруктами
- Рецептура №315 Тістечко "Кошик" з кремом і свіжими фруктами
- Техніко-технологічна карта №315 Тістечко "Кошик" з кремом і свіжими фруктами