KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка "Кошики" → "Кошики" з фруктовою начинкою → №323 Тістечко "Кошик з зефіром" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №323 Тістечко "Кошик з зефіром"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 860.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 243.43 180.14 
Цукровий пісок99.85202.75 202.45 
Борошно в/г85.5 179.91 153.83 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 99.95 83.96 
вода—  87.63 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 63.15 7.58 
Меланж27.0 23.32 6.30 
Патока крохмальна78.0 18.20 14.20 
Фрукти70.0 17.61 12.33 
Агар (E406)85.0 2.77 2.35 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.22 —   
Сіль96.5 0.67 0.64 
Лимонна кислота (E330)98.0 0.36 0.36 
Барвник—  0.31 —   
Фарба харчова—  0.18 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.17 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.17 0.084
Разом664.21 
Вихід в готовому виробі73.8 860.80 635.64 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %26.220 максимум
загальний цукор, %371.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %78.915 максимум
загальний жир, %8425-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.4
білки, %29
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №323 Тістечко "Кошик з зефіром" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: