KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка "Кошики" → "Кошики" з фруктовою начинкою → №323 Тістечко "Кошик з зефіром" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №323 Тістечко "Кошик з зефіром" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 22.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 6.25 4.62 —   —   71.50 4.47 
Цукровий пісок99.855.21 5.20 —   —   99.75 5.20 
Борошно в/г85.5 4.62 3.95 1.09 0.0501.59 0.070
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 2.57 2.16 82.50 2.12 —/0.80 —/0.020
вода—  2.25 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 1.62 0.19 —   —   0.9450.020
Меланж27.0 0.60 0.16 11.9880.0700.73 —   
Патока крохмальна78.0 0.47 0.36 0.30 —   42.75 0.20 
Фрукти70.0 0.45 0.32 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.0710.060—   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.031—   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.0170.016—   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0090.009—   —   —   —   
Барвник—  0.008—   —   —   —   —   
Фарба харчова—  0.005—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.004—   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0040.002—   —   —   —   
Разом17.05 10.14 2.24 45.11 9.97 
Вихід в готовому виробі73.8 16.32 9.7  2.14 43.2  9.54 
Масова частка по сухим речовинам16.32 13.1  2.14 58.5  9.54 
На водну фазу62.3  
Рецептури

Рецептура на №323 Тістечко "Кошик з зефіром" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: