Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → листкові тістечка → Листкові тістечка зі штучно-випеченим напівфабрикатом → №332 Тістечко "Трубочки" і "муфточки" з кремом → рецептура № 2 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №332 Тістечко "Трубочки" і "муфточки" з кремом

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 296.2 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	133.41	114.06
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	85.04	71.43
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	80.24	9.63
Цукровий пісок	99.85	41.69	41.63
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	18.27	4.93
Зареєструватися	27.0	6.26	1.69
Цукрова пудра	99.85	4.54	4.53
Сіль	96.5	0.99	0.95
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.16	0.16
Пудра ванільна	99.85	0.026	0.026
Зареєструватися	—	0.010	—
Разом			249.05
Вихід в готовому виробі	80.5	296.20	238.59

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	19.5	20 максимум
загальний цукор, %	50.7	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	69.7	15 максимум
загальний жир, %	74	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	8.0
білки, %	19
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: №332 Тістечко "Трубочки" і "муфточки" з кремом

Рецептура на №332 Тістечко "Трубочки" і "муфточки" з кремом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: