Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → листкові тістечка → Листкові тістечка зі штучно-випеченим напівфабрикатом → №332 Тістечко "Трубочки" і "муфточки" з кремом → рецептура № 2 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №332 Тістечко "Трубочки" і "муфточки" з кремом

Маса 65 г.

рецептура № 2
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 638.9 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№082 Крем заварний	60.0	357.00	214.20	228.09	136.85
3	№021а Крихітка напівфабрикату листкового №21	92.5	20.00	18.50	12.78	11.82
4	Цукрова пудра	99.85	15.00	14.98	9.58	9.57
5	Яйця курячі [яйце куряче] [2] (на мастило)	27.0	7.00	1.89	4.47	1.21
	Разом	19.5 80.5	1000.00	805.49	638.90	514.63
	Вихід	19.5 80.5	1000.00	805.49		514.63

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№082 Крем заварний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 228.09 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	364.37	363.82	83.11	82.98
3	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	145.75	39.35	33.24	8.98
4	Борошно в/г	85.5	91.10	77.89	20.78	17.77
5	№059 Крем "Шарлотт" (основний)	75.0	58.30	43.72	13.30	9.97
	Разом	55.9 44.1	1388.27	612.24	316.65	139.64
	Втрати 2.0%			12.24		2.79
	Вихід	40.0 60.0	1000.00	600.00	228.09	136.85
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.99972%	44.1	13.88	6.12	3.17	1.40
	Упік/уварка 26.5%		364.19		83.07
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.99972%	60.0	10.20	6.12	2.33	1.40

№059 Крем "Шарлотт" (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 13.3 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	422.23	354.67	5.61	4.72
3	Пудра ванільна	99.85	4.10	4.09	0.055	0.054
4	Коньяк або вино десертне	—	1.64	—	0.022	—
	Разом	25.0 75.0	1022.08	766.09	13.59	10.19
	Втрати 2.1%			16.09		0.21
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	13.30	9.97
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05007%	75.0	10.73	8.04	0.14	0.11
	Упік/уварка 0.06%		0.62		0.008
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05007%	75.0	10.73	8.04	0.14	0.11

№021 Листковий основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 383.98 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	438.58	368.41	168.41	141.46
3	Меланж	27.0	33.34	9.00	12.80	3.46
4	Сіль	96.5	5.26	5.08	2.02	1.95
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.87	0.85	0.33	0.33
	Разом	16.7 83.3	1135.91	945.81	436.17	363.17
	Втрати 2.2%			20.81		7.99
	Вихід	7.5 92.5	1000.00	925.00	383.98	355.18
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.1%	83.3	12.50	10.40	4.80	3.99
	Упік/уварка 9.98%		112.17		43.07
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.1%	92.5	11.25	10.40	4.32	3.99

№021а Крихітка напівфабрикату листкового №21 основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 12.78 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	443.11	372.21	5.66	4.76
3	Меланж	27.0	33.68	9.09	0.43	0.12
4	Сіль	96.5	5.32	5.13	0.068	0.066
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.88	0.86	0.011	0.011
	Разом	16.7 83.3	1147.65	955.59	14.66	12.21
	Втрати 3.2%			30.59		0.39
	Вихід	7.5 92.5	1000.00	925.00	12.78	11.82
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.6004%	83.3	18.37	15.29	0.23	0.20
	Упік/уварка 9.98%		112.75		1.44
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.6004%	92.5	16.53	15.29	0.21	0.20

№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 7.9 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	420.90	50.51	3.33	0.40
3	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	112.24	30.30	0.89	0.24
	Разом	38.9 61.1	1164.48	711.21	9.20	5.62
	Втрати 3.6%			25.61		0.20
	Вихід	31.4 68.6	1000.00	685.60	7.90	5.42
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%	61.1	20.96	12.80	0.17	0.10
	Упік/уварка 10.92%		124.84		0.99
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%	68.6	18.67	12.80	0.15	0.10

Зведена рецептура, k=1.020853
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 638.9 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	85.5	281.88	241.00	287.75	246.03
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	179.68	150.93	183.43	154.08
3	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	169.54	20.35	173.08	20.77
4	Цукровий пісок	99.85	88.10	87.96	89.93	89.80
5	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	38.60	10.42	39.41	10.64
6	Зареєструватися	27.0	13.23	3.57	13.51	3.65
7	Цукрова пудра	99.85	9.58	9.57	9.78	9.77
8	Сіль	96.5	2.09	2.01	2.13	2.06
9	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.35	0.34	0.35	0.35
10	Пудра ванільна	99.85	0.055	0.054	0.056	0.056
11	Зареєструватися	—	0.022	—	0.022	—
	Разом		783.13	526.22	799.46	537.19
	Сумарні пофазні втрати 2.2%			11.59
	Інші втрати 2.0%					10.97
	Загальні втрати 4.2%					22.56
	Вихід	80.5	638.90	514.63	638.90	514.63

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура №332 Тістечко "Трубочки" і "муфточки" з кремом

Рецептура на №332 Тістечко "Трубочки" і "муфточки" з кремом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: