Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → листкові тістечка → Листкові тістечка зі штучно-випеченим напівфабрикатом → №332 Тістечко "Трубочки" і "муфточки" з кремом → рецептура № 2 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №332 Тістечко "Трубочки" і "муфточки" з кремом рецептура № 2

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 210.2 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 210.2 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	85.5	94.67	80.94	1.09	1.03	1.59	1.51
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	60.35	50.69	82.50	49.79	—/0.80	—/0.48
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	56.94	6.83	3.20	1.82	—/4.70	—/2.68
Цукровий пісок	99.85	29.59	29.54	—	—	99.75	29.52
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	12.97	3.50	11.99	1.56	0.73	0.090
Зареєструватися	27.0	4.44	1.20	11.988	0.53	0.73	0.030
Цукрова пудра	99.85	3.22	3.21	—	—	99.80	3.21
Сіль	96.5	0.70	0.68	—	—	—	—
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.12	0.11	—	—	—	—
Пудра ванільна	99.85	0.018	0.018	—	—	99.80	0.020
Зареєструватися	—	0.007	—	—	—	—	—
Разом			176.74	26.04	54.73	17.33	36.43
Вихід в готовому виробі	80.5		169.31	24.9	52.43	16.6	34.90
Масова частка по сухим речовинам			169.31	31.0	52.43	20.6	34.90
На водну фазу						46.0

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №332 Тістечко "Трубочки" і "муфточки" з кремом рецептура № 2

Рецептура на №332 Тістечко "Трубочки" і "муфточки" з кремом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: