KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Заварні тістечка → №339 Тістечко "Трубочка" з кремом → рецептура № 2 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №339 Тістечко "Трубочка" з кремом рецептура № 2

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 464.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85180.28 180.01 —   —   99.75 179.83 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 113.30 95.17 82.50 93.47 —/0.80 —/0.91 
Меланж27.0 93.40 25.22 11.98811.20 0.73 0.68 
Вода—  63.22 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 55.79 6.69 3.20 1.79 —/4.70 —/2.62 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 54.15 46.30 1.09 0.59 1.59 0.86 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 14.88 4.02 11.99 1.78 0.73 0.11 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 14.85 14.11 15.00 2.23 2.00 0.30 
Патока крохмальна78.0 14.49 11.30 0.30 0.04042.75 6.19 
Сіль96.5 0.68 0.65 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.34 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.34 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.32 0.32 —   —   99.80 0.32 
Разом383.79 23.93 111.10 41.05 190.58 
Вихід в готовому виробі79.0 366.91 22.9  106.21 39.2  182.20 
Масова частка по сухим речовинам366.91 28.9  106.21 49.7  182.20 
На водну фазу65.2  
Рецептури

Рецептура на №339 Тістечко "Трубочка" з кремом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: