KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Заварні тістечка → №339 Тістечко "Трубочка" з кремом → рецептура № 2 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №339 Тістечко "Трубочка" з кремом

Маса 70 г.

рецептура № 2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 814.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№099 Помада88.0 258.50 227.48 210.47 185.21 
3№022 Заварний76.0 253.00 192.28 205.99 156.55 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 8.50 8.08 6.92 6.57 
Разом21.0 79.0 1000.00 790.24 814.20 643.41 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.24 643.41 
Рецептури
№067 Крем "Шарлотт" шоколадний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 390.82 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 382.33 321.16 149.42 125.51 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 48.14 45.73 18.81 17.87 
4Коньяк—  1.52 —   0.59 —   
5Пудра ванільна99.851.42 1.42 0.55 0.55 
Разом24.5 75.5 1021.07 771.21 399.05 301.40 
Втрати 2.1%16.21 6.33 
Вихід24.5 75.5 1000.00 755.00 390.82 295.07 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%75.5 10.73 8.10 4.19 3.17 
Упік/уварка -0.04%-0.39 -0.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%75.5 10.73 8.10 4.19 3.17 
№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 229.67 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 420.90 50.51 96.67 11.60 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 112.24 30.30 25.78 6.96 
Разом38.9 61.1 1164.48 711.21 267.44 163.34 
Втрати 3.6%25.61 5.88 
Вихід31.4 68.6 1000.00 685.60 229.67 157.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 4.81 2.94 
Упік/уварка 10.92%124.84 28.67 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 4.29 2.94 
№099 Помада основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 210.47 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  265.08 —   55.79 —   
3Патока крохмальна78.0 119.29 93.05 25.11 19.58 
4Есенція—  2.76 —   0.58 —   
Разом25.0 75.0 1182.37 887.09 248.85 186.71 
Втрати 0.8%7.09 1.49 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 210.47 185.21 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.99 0.75 
Упік/уварка 14.74%173.61 36.54 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.85 0.75 
№022 Заварний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 205.99 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 455.46 389.42 93.82 80.22 
3вода—  260.93 —   53.75 —   
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 227.69 191.26 46.90 39.40 
5Сіль96.5 5.70 5.50 1.17 1.13 
Разом54.0 46.0 1735.46 798.31 357.49 164.45 
Втрати 4.8%38.31 7.89 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 205.99 156.55 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.39956%46.0 41.64 19.16 8.58 3.95 
Упік/уварка 39.47%668.61 137.73 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.39956%76.0 25.21 19.16 5.19 3.95 
Зведена рецептура, k=1.012049
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 814.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85312.37 311.90 316.14 315.66 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 196.32 164.91 198.69 166.90 
3Меланж27.0 161.84 43.70 163.79 44.22 
4Вода—  109.54 —   110.86 —   
5Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 96.67 11.60 97.83 11.74 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 93.82 80.22 94.95 81.18 
7Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 25.78 6.96 26.09 7.04 
8Какао-порошок [Скуріхін]95.0 25.73 24.45 26.04 24.74 
9Патока крохмальна78.0 25.11 19.58 25.41 19.82 
10Сіль96.5 1.17 1.13 1.19 1.15 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.59 —   0.60 —   
12Есенція—  0.58 —   0.59 —   
13Пудра ванільна99.850.55 0.55 0.56 0.56 
Разом1050.09 665.01 1062.75 673.02 
Сумарні пофазні втрати 3.2%21.60 
Інші втрати 1.2%8.01 
Загальні втрати 4.4%29.61 
Вихід79.0 814.20 643.41 814.20 643.41 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №339 Тістечко "Трубочка" з кремом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: