KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Заварні тістечка → №341 Тістечко "Трубочка" з обсипанням → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №341 Тістечко "Трубочка" з обсипанням

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 290.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 93.19 78.28 
Меланж27.0 82.50 22.27 
Цукровий пісок99.8582.22 82.10 
Борошно в/г85.5 45.56 38.96 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 45.17 5.42 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  19.39 —   
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 12.05 3.25 
Цукрова пудра99.855.87 5.87 
Крохмаль картопляний80.0 2.89 2.31 
Пудра ванільна99.850.74 0.74 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.42 0.41 
Коньяк або вино десертне—  0.30 —   
Есенція—  0.14 —   
Разом239.61 
Вихід в готовому виробі77.9 290.20 226.00 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %22.120 максимум
загальний цукор, %87.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %73.915 максимум
загальний жир, %8525-40
сухий знежирений молочний залишок, %5.1
білки, %18
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №341 Тістечко "Трубочка" з обсипанням міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: