KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Заварні тістечка → №341 Тістечко "Трубочка" з обсипанням → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №341 Тістечко "Трубочка" з обсипанням рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 332.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 106.81 89.72 82.50 88.12 —/0.80 —/0.85 
Меланж27.0 94.55 25.53 11.98811.33 0.73 0.69 
Цукровий пісок99.8594.23 94.09 —   —   99.75 93.99 
Борошно в/г85.5 52.22 44.65 1.09 0.57 1.59 0.83 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 51.77 6.21 3.20 1.66 —/4.70 —/2.43 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  22.22 —   —   —   —   —   
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 13.81 3.73 11.99 1.66 0.73 0.10 
Цукрова пудра99.856.73 6.72 —   —   99.80 6.72 
Крохмаль картопляний80.0 3.32 2.65 —   —   0.90 0.030
Пудра ванільна99.850.85 0.85 —   —   99.80 0.85 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.49 0.47 —   —   —   —   
Коньяк або вино десертне—  0.34 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.17 —   —   —   —   —   
Разом274.62 31.07 103.34 31.67 105.34 
Вихід в готовому виробі77.9 259.02 29.3  97.47 29.9  99.36 
Масова частка по сухим речовинам259.02 37.6  97.47 38.4  99.36 
На водну фазу57.5  
Рецептури

Рецептура на №341 Тістечко "Трубочка" з обсипанням міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: