KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Заварні тістечка → №341 Тістечко "Трубочка" з обсипанням → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №341 Тістечко "Трубочка" з обсипанням

Маса 70 г.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 121.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№022 Заварний76.0 253.00 192.28 30.64 23.29 
3№002 Крихітка бісквітна смажена94.0 112.00 105.28 13.56 12.75 
4Цукрова пудра99.8520.00 19.97 2.42 2.42 
Разом22.1 77.9 1000.00 778.78 121.10 94.31 
Вихід22.1 77.9 1000.00 778.78 94.31 
Рецептури
№059 Крем "Шарлотт" (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 74.48 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 422.23 354.67 31.45 26.41 
3Пудра ванільна99.854.10 4.09 0.31 0.30 
4Коньяк або вино десертне—  1.64 —   0.12 —   
Разом25.0 75.0 1022.08 766.09 76.12 57.06 
Втрати 2.1%16.09 1.20 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 74.48 55.86 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 0.80 0.60 
Упік/уварка 0.06%0.62 0.046
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 0.80 0.60 
№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 44.25 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 420.90 50.51 18.62 2.23 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 112.24 30.30 4.97 1.34 
Разом38.9 61.1 1164.48 711.21 51.53 31.47 
Втрати 3.6%25.61 1.13 
Вихід31.4 68.6 1000.00 685.60 44.25 30.34 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 0.93 0.57 
Упік/уварка 10.92%124.84 5.52 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 0.83 0.57 
№022 Заварний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 30.64 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 455.46 389.42 13.95 11.93 
3вода—  260.93 —   7.99 —   
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 227.69 191.26 6.98 5.86 
5Сіль96.5 5.70 5.50 0.17 0.17 
Разом54.0 46.0 1735.46 798.31 53.17 24.46 
Втрати 4.8%38.31 1.17 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 30.64 23.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.39956%46.0 41.64 19.16 1.28 0.59 
Упік/уварка 39.47%668.61 20.49 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.39956%76.0 25.21 19.16 0.77 0.59 
№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 13.56 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85439.72 439.06 5.96 5.96 
3Борошно в/г85.5 356.18 304.53 4.83 4.13 
4Крохмаль картопляний80.0 87.95 70.36 1.19 0.95 
5Есенція—  4.40 —   0.060—   
Разом37.6 62.4 1621.13 1011.83 21.99 13.72 
Втрати 7.1%71.83 0.97 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 13.56 12.75 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.78 0.49 
Упік/уварка 33.6%525.38 7.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.52 0.49 
Зведена рецептура, k=1.012146
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 121.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 38.42 32.27 38.89 32.67 
2Меланж27.0 34.01 9.18 34.43 9.29 
3Цукровий пісок99.8533.90 33.85 34.31 34.26 
4Борошно в/г85.5 18.79 16.06 19.01 16.26 
5Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 18.62 2.23 18.85 2.26 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  7.99 —   8.09 —   
7Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 4.97 1.34 5.03 1.36 
8Цукрова пудра99.852.42 2.42 2.45 2.45 
9Крохмаль картопляний80.0 1.19 0.95 1.21 0.97 
10Пудра ванільна99.850.31 0.30 0.31 0.31 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.17 0.17 0.18 0.17 
12Коньяк або вино десертне—  0.12 —   0.12 —   
13Есенція—  0.060—   0.060—   
Разом160.98 98.79 162.94 99.99 
Сумарні пофазні втрати 4.5%4.48 
Інші втрати 1.2%—   
Загальні втрати 5.7%5.68 
Вихід77.9 121.10 94.31 121.10 94.31 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №341 Тістечко "Трубочка" з обсипанням міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: