KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Заварні тістечка → №341 Тістечко "Трубочка" з обсипанням → рецептура № 3 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №341 Тістечко "Трубочка" з обсипанням рецептура № 3

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 876.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 336.18 282.39 82.50 277.35 —/0.80 —/2.69 
Меланж27.0 249.24 67.29 11.98829.88 0.73 1.82 
Цукрова пудра99.85169.78 169.52 —   —   99.80 169.44 
Борошно в/г85.5 137.66 117.70 1.09 1.50 1.59 2.19 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 114.02 84.37 8.57 9.77 44.56/11.39 50.81/12.99 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  58.58 —   —   —   —   —   
Цукровий пісок99.8543.70 43.64 —   —   99.75 43.59 
Крохмаль картопляний80.0 8.74 6.99 —   —   0.90 0.080
Пудра ванільна99.852.81 2.81 —   —   99.80 2.80 
Сіль96.5 1.28 1.23 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.94 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.44 —   —   —   —   —   
Разом775.95 36.34 318.50 32.05 280.92 
Вихід в готовому виробі84.6 741.81 34.7  304.49 30.6  268.56 
Масова частка по сухим речовинам741.81 41.0  304.49 36.2  268.56 
На водну фазу66.6  
Рецептури

Рецептура на №341 Тістечко "Трубочка" з обсипанням міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: